Cokelat merupakan makanan yang disukai semua orang di seluruh dunia. Selain baik untuk kesehatan jantung, coklat juga mampu meningkatkan hormon yang membuat seseorang rileks dan bahagia. Saat ini sebuah perusahaan teknologi pangan di Amerika sedang mengembangkan proses fermentasi coklat untuk mengurangi rasa pahit pada coklat.

MycoTechnology, Inc menggunakan jamur yang diyakini dapat memangkas rasa pahit pada biji kakao. Dengan rasa pahit yang berkurang maka kadar gula bisa dikurangi.

Minggu ini peluncuran proses cokelat tanpa rasa pahit akan dilakukan MycoTechnology yang terbentuk di Denver, Colorado pada tahun 2013.

Alan Hahn, chief executive MycoTechnology, mengatakan perusahaannya menggunakan jamur yang dirawat khusus untuk menghilangkan aspek tidak diinginkan dari makanan. Kemudian ditambahkan manfaat kesehatan alami dari jamur.

"Pada cokelat, rasa pahit adalah masalah besar. Kami menghilangkan rasa pahit sehingga kebutuhan akan gula jadi berkurang drastis," sebut Alan Hahn seperti dilansir Reuters (21/07/2014).

Dalam prosesnya, MycoTechnology menggunakan biji kakao yang difermentasi, mensterilkan dan kemudian menyuntiknya dengan bagian unik dari sistem akar jamur yang telah dirawat khusus untuk menghilangkan rasa pahit. Biji kakao kemudian dimasukkan dalam kantong tertutup dan akar jamur akan bekerja selama 7-21 hari. Jamur secara alami menghilangkan gula, kelembaban, dan oksigen.

Menurut ahli industri cokelat, sekitar setengah dari rata-rata milk chocolate batangan berisi gula. Teknologi MycoSmooth dari MycoTechnology disebut-sebut dapat memangkas jumlah kebutuhan gula dalam cokelat batangan hingga separuhnya yaitu dari 31 gram menjadi 15 gram.

Nantinya MycoTechnology akan memproses biji cokelatnya sendiri dan mendaftarkan lisensi teknologinya. Setahun sebelumnya perusahaan ini juga meluncurkan metode fermentasi untuk mengurangi rasa pahit pada biji kopi. (dtk/rsn-onvsoff)